Der ultimative Guide zur fränkischen Küche in Erlangen
Von Schäufele bis Aischgründer Karpfen: Entdecken Sie die traditionellen Spezialitäten Frankens in einem der ältesten Gasthöfe Erlangens
Tradition, die man schmeckt
Die fränkische Küche ist bodenständig, herzhaft und voller Charakter. Seit über 130 Jahren bewahrt der Gasthof Ritter St. Georg diese kulinarischen Traditionen – von handwerklich zubereitetem Schäufele über die berühmte fränkische Bratwurst bis zum saisonalen Aischgründer Karpfen. Bei uns erleben Sie nicht nur ein Gericht, sondern ein Stück fränkische Kultur.
Fränkische Klassiker im Ritter St. Georg
Diese Gerichte haben Generationen von Gästen begeistert – und werden in unserer Küche mit regionalen Zutaten und handwerklichem Können zubereitet.
Fränkisches Schäufele
Das Schäufele ist die Königin der fränkischen Küche: saftiges Schweineschulterbraten mit krosser Schwarte, langsam im Ofen gegart und serviert mit Kartoffelknödeln und Sauerkraut. Der Name kommt von der schaufelförmigen Form des Knochens – und bei uns wird es nach altem Familienrezept zubereitet, das seit Generationen überliefert wird.
- Mindestens 3 Stunden im Bräter gegart für zartes Fleisch
- Serviert mit handgerollten Kartoffelknödeln und Sauerkraut
Aischgründer Karpfen
Der Aischgründer Karpfen ist eine echte fränkische Delikatesse – und streng saisonal. Von September bis April, zur traditionellen Karpfenzeit, servieren wir diesen feinen Fisch in verschiedenen Zubereitungsarten: blau oder klassisch gebacken.
- Original Aischgründer Karpfen aus der traditionellen Teichwirtschaft
- Saisonal verfügbar: September bis April
- Serviert mit Petersilienkartoffeln und frischer Zitrone
Fränkische Bratwurst
Die fränkische Bratwurst ist groß, herzhaft und unverkennbar: grob gewolft, würzig abgestimmt und perfekt gegrillt. Bei uns bekommen Sie sie traditionell serviert – als „Drei im Weckla" oder klassisch mit Sauerkraut und Kartoffelbrei.
- Original fränkische Rostbratwurst von regionalen Metzgern
- Grob gewolft und kräftig gewürzt – echter fränkischer Geschmack
- Klassisch mit Senf, Meerrettich oder Sauerkraut
Knödel, Kraut & Co.
Ohne die richtigen Beilagen ist kein fränkisches Gericht komplett. Unsere Kartoffel- und Semmelknödel werden täglich frisch handgerollt und passen perfekt zu Schäufele, Braten und Wildgerichten.
- Täglich frisch zubereitete Kartoffel- und Semmelknödel
- Sauerkraut und Blaukraut als traditionelle Beilagen
- Knödel aus altbackenen Semmeln – so wie bei Oma
Mehr als ein Gasthof – eine kulinarische Institution
Als der Gasthof Ritter St. Georg im Jahr 1891 eröffnete, war die fränkische Küche längst keine Modeerscheinung, sondern gelebte Tradition. Von Generation zu Generation wurde das Wissen um die richtige Zubereitung von Schäufele, die perfekte Würzung des Sauerkrauts und das Garen des Karpfens weitergegeben. Heute führt die Familie Birnbaum den Gasthof in vierter Generation – mit demselben Respekt vor den Zutaten und den Rezepten, die unsere Gäste seit über 130 Jahren begeistern.
Unsere Küche setzt auf regionale Zutaten: Gemüse von Erzeugern aus der Umgebung und Fisch aus der traditionsreichen Teichwirtschaft der Aisch. Das Ergebnis: Gerichte, die nicht nur schmecken, sondern erzählen – von der fränkischen Heimat, von Handwerk und von der Liebe zur guten Gastlichkeit.
Karpfenzeit im Ritter St. Georg
Von September bis April verwandelt sich unser Restaurant in ein Zentrum der fränkischen Karpfentradition. Der Aischgründer Karpfen, geschützt durch seine geografische Herkunftsbezeichnung, ist dann in verschiedenen Variationen auf der Karte – begleitet von einem passenden fränkischen Silvaner aus unserer Weinkarte. Reservieren Sie rechtzeitig, denn diese Tradition ist bei Einheimischen und Gästen gleichermaßen beliebt.
Adresse
Gasthof Ritter St. Georg
Herzogenauracher Damm 11
91058 Erlangen
Reservierung
Reservieren Sie am besten direkt telefonisch oder online – besonders für Wochenenden und die Karpfenzeit.